早上好～
接上篇
還有，未來幾年，秦博士希望聚焦在什么方向？在營養師的從業生涯中，又有哪些她記憶深刻的故事呢？~
Enjoy~
Q. 精準營養中，對氨基酸的考量？
秦博士: 我先說說「賴蛋蘇色」這四個氨基酸的比例吧！
我認為家禽和豬的飼料中首先需要增加「含硫氨基酸」的比例 —— 在家禽中，提高含硫氨基酸可以增加產蛋量和改善蛋殼質量。在豬中，提高含硫氨基酸比例（比如從55%提高到60-62%）可以改善屠宰的瘦肉率、產肉量和眼肌面積等指標。將「蘇氨酸」提高到65%左右也能帶來生長性能上的改善。而「色氨酸」比例的提高（從17-18%到19-20%）可以帶來采食量的提高。當然，單獨去談補充氨基酸是沒有意義的，一定要結合原料中蛋白來源的氨基酸結構 —— 比如雜粕中的菜粕、棉粕、葵花粕、花生粕、椰子粕、棕櫚粕等等，它們的氨基酸結構各不相同，我們通常會選擇其中兩到三種來做配方，根據氨基酸的結構再來考慮日糧氨基酸的平衡。做豬料時，通常蛋白質來源較好，補充的氨基酸可以較少；但當蛋白質來源較差時（比如做稍微低端一些的水產料時），雖然粗蛋白也有25%，但合成氨基酸的比例也得提上來。而最近幾年，在應對飼料成本上升的壓力時，行業提倡多原料（玉米豆粕的減量替代）、低蛋白等方案，粗蛋白能降低幾個點，前提是合成氨基酸能補充多少 —— 當粗蛋白降到3-4個點時，額外添加的氨基酸從原來的4、5種得增加到6、7種，才能保持營養平衡。但在實際應用中，小品種的氨基酸（比如亮氨酸、異亮氨酸）還沒有形成工業化生產，成本太高，從這個角度，便寧愿降2個點粗蛋白 + 補充5個氨基酸。我希望未來我們與化工行業有更多的跨界交流，讓更多的小品種氨基酸形成工業化生產，成本一旦降低，應用就會更加普遍。這樣，我們飼料行業就是受益者啦。
含硫氨基酸代謝的主要途徑（引自John T Brosnan和Margaret E Brosnan，2006）
Q. 精準營養中，對纖維的考量？
秦博士: 纖維營養對母豬非常非常重要。膳食纖維能夠緩解母豬的便秘，同時促進胃腸道蠕動，進而促進營養物質的消化系數，避免后腸道發生毒素蓄積。同時，纖維可以控制妊娠期背膘過厚，促使母豬產生飽腹感，減少惡癖的出現，在哺乳期可以盡快提高母豬采食量，進而提高泌乳性能。
但目前很多企業在評估纖維時還存在誤區，只看粗纖維含量，而忽略了中性洗滌纖維（NDF）的評估。其實對母豬而言，NDF是重要的評估指標。NDF的來源很廣泛，比如麩皮、大豆皮、甜菜粕、苜蓿和棕櫚粕等，它們的NDF含量都比較高。在配方軟件里我們可以用NDF的影子價格，以麩皮的價格行情去評判纖維原料的價值。最近這3-5年，大家是越來越重視纖維營養了。然而在應用纖維的時候，我們面臨的難點在于供貨渠道和質量的穩定性。例如，大豆皮伴隨著豆粕的行情經常會出現斷貨的情況，甜菜粕的供應也受到季節性的影響，但這些又是剛需的原料，所以有時不得不花很高的成本去采購。這樣的現狀，促使我們需要去開發新的纖維原料，比如甘蔗皮、釀酒的大麥芽根等。市場上還有很多「功能性纖維產品」，但是目前對飼料企業來說，我們還是普遍認為成本過高。如果這類產品能夠普及、被當做一種常規原料來添加，那么我想它在飼料企業的接受度就會好一些，應用就會廣一些。
日糧纖維分類（引自Mari C. W. Myhrstad等，2020）
不同膳食纖維影響胃腸道的機制（引自Samantha K Gill等，2021）
Q. 對功能性添加劑的考量？
秦博士: 自從2018年非瘟疫情進入中國，養殖企業對生物安全的意識都提升了一大截，這其實為無抗飼料的應用創造了更好的環境，減輕了至少一半的壓力。因為良好的養殖環境也可以提高動物的免疫力和抵抗力，減少腸道健康問題的發生。
在飼料禁抗最開始那時候，很多飼料企業還是有些恐慌的，會疊加著用好多種功能性添加劑（5-7種！）來解決動物腹瀉、腸道健康的問題。而兩年過去了，大家逐漸有了經驗，加上整個養殖環境的進步、原料預處理技術的提升，我認為是時候要做減法了。我目前的思路是，應該在酶制劑、酸化劑、微生態制劑、植物提取物、腸道收斂、抗菌肽等這不同類型的功能性添加劑里，選3-4種做組合和優化，保證動物的腸道健康和正常的生長性能，起到錦上添花的作用，就很好了。我想，這樣的理念更加符合當前的生產和市場需求。現在市場上的功能性添加產品很多，更需要我們做好甄別和篩選的工作。一是甄別產品的實際功效，二是篩選供應商的真正生產實質（如果只是簡單的混合，就意義不大了）。而做減法到底減到什么程度，也需要動物實驗的評估。
飼料添加劑管理辦法（引自農業農村部）
Q. 對配方執行的看法
秦博士: 這個問題特別好！即使某個配方在理論上再完美，如果生產過程無法準確地執行和表達，最終的效果和價值將會大打折扣。我就以正大康地為例吧 —— 在管理體系上，我們采用「生產體系」和「品控體系」兩條線來把控，分別由生產工程部和品控部門這兩個部門負責監督和管理各個基地的生產和品控工作。
從具體的生產執行上，每一天我們會制定生產計劃，SAP系統會監控和匯報生產執行的準確率 —— 包括計劃生產噸數 vs. 實際生產噸數，理論蛋白水平 vs. 實測蛋白水平，還包括其它常規的生產和營養指標，實現品控體系與生產提醒的互相印證，以確保產品質量符合預期。同時，品控體系和生產一線工人在執行層面上也非常上心，在生產和品控過程中一旦發現問題，便會及時進行調整和返工。
我們的準確率達標率還是挺高的，對我們技術人員而言，做配方時就會放心很多啦！
Q. 做配方技術這些年，有沒有什么印象比較深刻的故事呢？
第一個就是我剛從黑龍江到廣東的時候，因為南北差異，我對南方飼養的黃雞缺乏了解，于是就天天跟著有經驗的技術人員和配方師下市場學習、不斷地問問題，回來之后便自己制定配方、并自己守著生產。那時候我們有很多養雞場就在深圳市不遠的地方，我便會去雞場一待一兩個月，把這一批料喂完，看看最終的效果，然后又再重來一遍。那段經歷讓我對配方的理解更加真實了！我把能量提高100大卡，雞到底能長到四斤半還是五斤？肥不肥？羽毛亮不亮？都能夠親眼看到的成果。
第二段經歷則是在我還在做配方師時，由于車間生產工人的變動，導致產品穩定性出現問題，于是我干脆把自己當做一個品控人員，花了三個月呆在生產一線，去看配方的執行情況。那三個月我都沒管配方了，但反而讓我更深入地了解了所有的飼料生產工藝參數，以及工人在哪些方面最容易出錯。收獲頗多！
這種實實在在的對配方的理解和認知（而不是紙上談兵）的感覺實在太愉快了，也特別有成就感！
Q. 未來幾年，要更好地落地精準營養，有哪些是您希望去開展的工作？
秦博士: 回到核心，我們說精準營養是最好的營養免疫，而隨著原料競爭的壓力，會有越來越多的非常規原料的使用。我們如何把非常規原料的數據用對、用準？如何把非常規原料的價值挖掘出來、變廢為寶？這是我希望去進一步聚焦的工作。畢竟作為商業配方師，不同于學術研究，我們要用最低的成本，達到最好的效果。真正的營養師一定要具有商業價值。舉個例子，麩皮、米糠、次粉、玉米加工副產品、酒類發酵副產品、酶解產品、甚至餐廚余物等原料，它們的質量參差不齊、指標變異大，很難精準去評估。作為營養師，如果我們可以通過動物實驗、仿生學實驗等最終把這個數據庫用準，這不僅能為企業帶來兩倍甚至三倍的價值，也可以達到最佳的免疫效果和資源節約效果，符合可持續發展和環保低碳減排的國家大方向。
因此，我今年的第一要務就是把數據庫繼續完善；第二要務就是把玉米豆粕繼續減量替代。不同于一條龍企業，商業飼料企業在改變的過程中有一個說服市場的過渡過程，我希望繼續與優秀企業交流學習，迎合市場的變化。
來自樹木和農作物的主要副產品（引自Dr. Umesh Sontakke等，2014）
一些不同來源的次要副產品（引自Dr. Umesh Sontakke等，2014）
Q. 最喜歡的資料
秦博士: 各種營養標準（NRC、ARC、歐美營養指南、育種公司的營養推薦等）以及各種原料數據庫。
Q. 給剛畢業的自己的一句話
秦博士: 碩士剛畢業那會兒很痛苦，想著我再也不讀書了。現在想來挺后悔的，如果當時繼續讀下去可能會比工作了12年后再去讀會更好。如果回到那個時候，我會毫不猶豫地告訴自己：加油吧，這個專業是最好的！
